| id: | 26161 |
|---|---|
| Назва: | Технологічні особливості формування функціональних властивостей борошняних страв |
| Автори: | Іваніщева О. А. |
| Ключові слова: | технологія, функціональні продукти, інновації, гарбуз, лазанья, показники якості |
| Дата публікації: | 2021-01-13 11:49:58 |
| Останні зміни: | 2021-01-13 11:49:58 |
| Рік видання: | 2020 |
| Аннотація: | У статті досліджено особливості застосування функціональних інгредієнтів з метою розробки інноваційних технологій борошняних страв як джерела важливих дефіцитних нутрієнтів. Обґрунтовано доцільність використання гарбузового пюре як функціонального інгредієнта. Представлено розробку технологічної документації на удосконалену борошняну страву італійської кухні на прикладі лазаньї Болоньєзе. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=26161 |
| Тип видання: | Стаття у нефаховому виданні |
| Видавництво: | Менеджмент ХХІ століття: сучасні моделі, стратегії, технології : зб. наук. пр. VІІ Всеукр. наук.-практ. Інтернет-конф., м. Вінниця, 8 жовт. 2020. Вінниця, 2020. Ч. 2. С. 704-714 |
| Розташовується в колекціях: | Публікації/ Всеукраїнські конференції/ Конференції/ ВТЕІ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 26161.pdf Розмір : 882105 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |