| id: | 26193 |
|---|---|
| Назва: | Дослідження використання порошку ожини при виробництві бісквітних кондитерських виробів функціонального призначення |
| Автори: | Іваніщева О. А. |
| Ключові слова: | функціональні властивості, ожина, порошок, бісквітний напівфабрикат, виробництво, рецептура, харчова цінність |
| Дата публікації: | 2021-01-13 15:43:16 |
| Останні зміни: | 2021-01-13 15:43:16 |
| Рік видання: | 2017 |
| Аннотація: | Розглядається можливість застосування порошку ожини у виробництві борошняних кондитерських виробів з метою створення продуктів функціонального призначення. Наведено хімічний склад різних сортів ожини. Представлена технологічна схема і рецептура виробництва бісквітного напівфабрикату з порошком ожини. Досліджено органолептичні і фізико-хімічні показники розробленого бісквіта. Представлено харчову цінність бісквіту з порошком ожини і ступінь задоволення добової потреби організму в основних харчових речовинах. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=26193 |
| Тип видання: | Стаття у нефаховому виданні |
| Видавництво: | Соціально-політичні, економічні та гуманітарні виміри європейської інтеграції України : зб. наук. пр. V Міжнар. наук.-практ. конф., м. Вінниця, 07-09 черв. 2017 р. Вінниця : Видавничо-редакційний відділ ВТЕІ КНТЕУ, 2017. Ч. 2. С. 260-268 |
| Розташовується в колекціях: | Публікації/ Міжнародні конференції/ Конференції/ ВТЕІ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 26193.pdf Розмір : 325475 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |