| id: | 28680 |
|---|---|
| Назва: | Дослідження особливостей використання штамів пробіотиків у технології виробництва ферментованих м’ясних продуктів |
| Автори: | Крижак Л.М., Семко Т.В., Іваніщева О.А. |
| Ключові слова: | штами культур, мікробна ферментація, функціональні ферментовані м’ясні продукти, пробіотики, фізико- хімічні показники, реологічні показники, органолептичні показники |
| Дата публікації: | 2023-06-29 16:46:35 |
| Останні зміни: | 2023-06-29 16:46:35 |
| Рік видання: | 2023 |
| Аннотація: | Ферментація є важливою стратегією збереження якості харчових продуктів. Використання заквасок з пробіотичною активністю привертає увагу багатьох дослідників у виробництві функціональних ферментованих м’ясних продуктів. Дане дослідження спрямоване на огляд переваг і недоліків, властивостей та безпеки ферментованих м’ясних продуктів з пробіотиками. Ферментовані м’ясні продукти можна розглядати як відповідну матрицю постачання пробіотиків з потенційною користю для здоров’я людини. Крім того, ферментовані м’ясні продукти, вироблені традиційними методами вже є джерелом вмісту пробіотиків, які можна досліджувати у подальших технологіях виробництва функціональних м’ясних продуктів. Однак, деякі бар’єри обмежують просування таких продуктів, адже складним є процес відбору для отримання нових і адаптованих пробіотичних штамів, обмежене застосування пробіотиків у технології виробництва ферментованих ковбас внаслідок недостатньо вивченого впливу їх на стан здоров’я людини. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=28680 |
| Тип видання: | Стаття у наукових фахових виданнях України |
| Видавництво: | Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету. 2023. Вип. 13, Т. 1. 10 с. |
| Розташовується в колекціях: | Статті/ Видання інших установ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 28680.pdf Розмір : 1022573 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |