| id: | 29580 |
|---|---|
| Назва: | Безвідходне виробництво як ключ до сталого розвитку ресторанного бізнесу в Україні |
| Автори: | Мазуркевич І. О., Постова В. В. |
| Ключові слова: | ресторанний бізнес, безвідходне виробництво, харчові відходи, інноваційні практики, екологія, забруднення, управління запасами, економічна ефективність |
| Дата публікації: | 2024-09-12 14:50:28 |
| Останні зміни: | 2024-09-12 14:50:28 |
| Рік видання: | 2024 |
| Аннотація: | У даному дослідженні розглядаються теоретичні основи та сучасні інноваційні практики безвідходного виробництва в ресторанному бізнесі. Було визначено причини, чому в Україні не приділяється достатньої уваги даному питанню та надано рекомендації як це можна змінити. Зростаюча увага до сталого розвитку та збереження навколишнього середовища ставить перед підприємствами галузі завдання зменшення відходів та оптимізації виробничих процесів. У статті аналізуються основні переваги впровадження безвідходного виробництва, включаючи зменшення витрат на утилізацію відходів, покращення управління ресурсами та можливості для створення додаткового прибутку через переробку відходів. Було обґрунтовано важливість впровадження безвідходних практик для зменшення негативного впливу ресторанного бізнесу на навколишнє середовище та підвищення економічної ефективності. Наведено приклади інноваційних практик безвідходного виробництва, які застосовуються в ресторанному бізнесі в Україні та за кордоном. До таких практик відносяться: використання усіх частин продуктів, включаючи шкірку, кістки та залишки їжі, для приготування страв або створення нових продуктів; компостування та переробка відходів; використання екологічної посуди та упаковки; мінімізація енергоспоживання; залучення співпраці з постачальниками; проактивний маркетинг сталості. Було визначено, що для успішного впровадження безвідходних практик у ресторанному бізнесі необхідно: підвищити обізнаність працівників ресторанів про важливість безвідходного виробництва; розробити та впровадити ефективні заходи з безвідходного виробництва; залучити до співпраці постачальників та інших зацікавлених сторін. Дослідження є актуальним та може бути корисним для підприємців ресторанного бізнесу, а також для державних органів та громадських організацій, які працюють у сфері сталого розвитку. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=29580 |
| Тип видання: | Стаття у наукових фахових виданнях України |
| Видавництво: | Наукові інновації та передові технології. 2024. № 9(37). С. 708-718 |
| Розташовується в колекціях: | Статті/ Видання інших установ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 29580.pdf Розмір : 2303302 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |