| id: | 30028 |
|---|---|
| Назва: | Проблема рентабельності - виробництво м’яких сирів |
| Автори: | Семко Т. В. |
| Ключові слова: | індустріальне молоко, сиропридатність, рентабельність, м’які сири, зсідання, ферменти, закваски, оброблення |
| Дата публікації: | 2024-12-17 15:11:41 |
| Останні зміни: | 2024-12-17 15:11:41 |
| Рік видання: | 2015 |
| Аннотація: | У статті визначена проблема рентабельності підприємств, які переробляють індустріальне молоко в міжсезонний період на м’які сири. Гостре питання виходу продукту пов’язана з якістю молока-сировини, тому запропоновано рішення – формулу виходу та залежність зсідання молока від виду оброблення в присутності збільшення хлористого кальцію і підвищеної кислотності сировини 2,3 ґатунку. Вирішення цих проблем забезпечить економію gрацевитрат, енергоресурсів, коштів на закупівлю молока-сировини. Тому в цілому м`які сири будуть рентабельними порівняно з напівтвердими. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=30028 |
| Тип видання: | Стаття у наукових фахових виданнях України |
| Видавництво: | Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Гжицького. 2015. Т. 17, № 3 (64). С. 126-130 |
| Розташовується в колекціях: | Статті/ Видання інших установ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 30028.pdf Розмір : 154396 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |