| id: | 30031 |
|---|---|
| Назва: | Удосконалення технології приготування страв грузинської кухні з баранини (за матеріалами Фізичної особи-підприємця Тхоржевського Вадима Валерійовича, ресторан «Лезгинка», м. Вінниця) |
| Автори: | Сажок В. |
| Ключові слова: | технологія приготування, грузинська кухня, страва, баранина, ресторанний бізнес |
| Дата публікації: | 2024-12-18 09:41:41 |
| Останні зміни: | 2024-12-18 09:41:41 |
| Рік видання: | 2024 |
| Аннотація: | У кваліфікаційній роботі проведено комплексне дослідження ринку ресторанних послуг міста Вінниці, включаючи аналіз споживчих уподобань до досліджуваного закладу. Проведено аналіз конкурентного середовища ресторану «Лезгинка». Здійснено розрахунок сировинних запасів відповідно до складеного меню ресторану та детально описано функціональне призначення кожного приміщення закладу. Проаналізувано якість та особливості сировини, що використовується в грузинській кухні для приготування страв з баранини. Удосконалено технологію приготування чакапулі та розроблено оптимальні рецептурні склади та технологічні режими приготування запропонованої страви. Доведено доцільність включення чакапулі в меню з точки зору прибутковості. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=30031 |
| Тип видання: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Видавництво: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2024. 55 с. |
| Розташовується в колекціях: | 2024/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 30031.pdf Розмір : 2058061 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВТЕІ | |
|
| |