| id: | 30703 |
|---|---|
| Назва: | Розробка рецептури та технології виробництва майонезу |
| Автори: | Фіалковська Л. В. |
| Ключові слова: | технологія, якість, сировина |
| Дата публікації: | 2025-01-16 09:58:36 |
| Останні зміни: | 2025-01-16 09:58:36 |
| Рік видання: | 2024 |
| Аннотація: | Велике значення при розробці нового виду продукції має дослідження технології виробництва майонезної продукції, а також споживчих уподобань і мотивацій при виборі майонезу. Все більшої актуальності набуває проблема створення дієтичних продуктів для лікування таких захворювань, як атеросклероз і гіпертонія, кількість яких останнім часом значно зросла. Таким хворим необхідні продукти, збагачені поліненасиченими жирними кислотами. Спеції використовуються в харчовій промисловості як джерело біологічно активних речовин. Розробка рецептур та впровадження нових видів майонезної продукції для профілактичного харчування, збагаченої біологічно активними природними компонентами з використанням рослинної сировини, є перспективним напрямком розвитку масложирової промисловості. Актуальним завданням є розробка рецептур майонезів на основі сумішей олій, збагачених біологічно активними природними компонентами. Удосконалено технологію виробництва майонезу; як масляну основу використовували суміші рафінованих дезодорованих олій соняшникової та ріпакової. У статті наведено дані досліджень та розгляд технології виробництва майонезу. Розроблено рецептуру майонезу. Удосконалена технологічна схема виробництва майонезу, заснована на передовому досвіді провідних підприємств та впровадження новітнього обладнання. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=30703 |
| Тип видання: | Стаття у наукових фахових виданнях України |
| Видавництво: | Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету. 2024. Вип. 24, Т. 1. С. 228-234 |
| Розташовується в колекціях: | Статті/ Видання інших установ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 30703.pdf Розмір : 1435417 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |