| id: | 31590 |
|---|---|
| Назва: | Глокалізаційні тренди та принципи формування локального ресторанного меню = Glocalisation trends and principles of forming a local restaurant menu |
| Автори: | Постова В. В., Рябенька М. О. |
| Ключові слова: | глокалізація; локальне меню; ресторанна індустрія; сезонні продукти; кулінарна автентичність; сталий розвиток; конкурентоспроможність закладів. |
| Дата публікації: | 2025-12-01 11:46:01 |
| Останні зміни: | 2025-12-01 11:46:01 |
| Рік видання: | 2025 |
| Аннотація: | Сучасна ресторанна індустрія перебуває під впливом глобалізації та змін споживчих пріоритетів, що робить актуальним вивчення глокалізаційних підходів у формуванні локального меню. Метою дослідження є аналіз глокалізаційних трендів та визначення принципів створення локального меню з урахуванням сезонності, локальних продуктів та культурної автентичності. Дослідження здійснено на основі системного аналізу тенденцій ресторанного бізнесу, огляду літератури, порівняльного аналізу локальних і глобальних практик та узагальнення статистичних і практичних даних. Використано методи аналізу, синтезу, порівняння, абстрагування та систематизації. Встановлено, що інтеграція локальних продуктів і традицій сприяє підвищенню конкурентоспроможності закладів та зміцненню культурної ідентичності регіонів. Виявлено ключові принципи формування локального меню: сезонність, прозорість походження продуктів, сталий розвиток, поєднання традицій із сучасними техніками та співпраця з місцевими громадами. Охарактеризовано ефективність глокалізаційних підходів, наведено приклади застосування локальних продуктів у практиці, сформульовано рекомендації щодо підвищення економічної та репутаційної цінності закладів. Узагальнено основні тренди та систематизовано принципи інтеграції локальної кухні в меню. Теоретичне значення полягає у формуванні системного підходу до глокалізаційних процесів у ресторанному бізнесі. Практичне значення – у застосуванні рекомендацій для підвищення ефективності та конкурентоспроможності закладів. Наукова новизна дослідження полягає у комплексному визначенні принципів формування локального меню та інтеграції національної кулінарної спадщини. Перспективи подальших досліджень пов’язані з розробкою моделей взаємодії ресторанів із місцевими виробниками та культурними інституціями. Обмеження – недостатня кількість емпіричних даних щодо впливу локального меню на поведінку споживачів. Тип статті – теоретично-емпірична. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31590 |
| Тип видання: | Стаття у наукових фахових виданнях України |
| Видавництво: | Bulletin of the Academy of Labor, Social Relations and Tourism. Series: Economics, Psychology and Management, 5. 2025. |
| Розташовується в колекціях: | Статті/ Видання інших установ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 31590.pdf Розмір : 228330 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |