| id: | 31641 |
|---|---|
| Назва: | Удосконалення технологій приготування страв зі свинини з використанням технології sous vide (за матеріалами фізичної особи-підприємця Педорченко Ольги Сергіївни, ресторан «Lolla - gastro place», м.Вінниця) |
| Автори: | Кліпінська Анастасія |
| Ключові слова: | рецептура, технологія, чай, ресторан |
| Дата публікації: | 2026-01-06 10:42:30 |
| Останні зміни: | 2026-01-06 10:42:30 |
| Рік видання: | 2025 |
| Аннотація: | Актуальність теми. Сучасна ресторанна індустрія в Україні активно розвивається, орієнтуючись на зміну споживчих вподобань, підвищення якості послуг та впровадження інноваційних технологій у виробничі процеси. Актуальним є застосування новітніх методів приготування страв, що дозволяють покращити органолептичні властивості продукції, зберегти її харчову цінність та водночас забезпечити безпечність і стабільність якості. Однією з таких технологій є sous vide – низькотемпературна теплова обробка у вакуумі, яка широко застосовується у закладах ресторанного господарства преміального рівня. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31641 |
| Тип видання: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Видавництво: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2025. 60 с. |
| Розташовується в колекціях: | 2025/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 31641.pdf Розмір : 5962228 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВТЕІ | |
|
| |