| id: | 31660 |
|---|---|
| Назва: | Удосконалення технології приготування крафтових французьких хлібобулочних виробі(за матеріалами фізичної особи-підприємця Педорченко Ольги Сергіївни, ресторан «Lolla gastro plase», м. Вінниця) |
| Автори: | Слободянюк Тарас |
| Ключові слова: | удосконалення, хлібобулочні вироби, французькі хліби, крафт, авторські вироби, інгредієнти, ресторан |
| Дата публікації: | 2026-01-06 16:45:27 |
| Останні зміни: | 2026-01-06 16:45:27 |
| Рік видання: | 2025 |
| Аннотація: | Французькі хлібобулочні вироби займають особливе місце у світовій гастрономії, виступаючи не лише елементом щоденного раціону, і символом кулінарної культури Франції. Французькі хліби - багет, бріош, круасан, буль-ан-кампань стали зразками досконалості із-за поєднання смаку, аромату та текстури, нових або регіональних інгредієнтів. Вінницький споживач розпочав цінувати вироби з вираженим характером, високою якістю сировини та авторським підходом, всі ці принципи формують стабільний попит на крафтову хлібобулочну продукцію. В Україні на час розвитку ресторанної та пекарської індустрії своєрідного значення набирає запровадження інноваційних підходів до традиційних технологій приготування французької випічки. Поєднання автентичних методів замісу, ферментації та випікання з сучасним обладнанням і системами контролю якості дає змогу створювати вироби з покращеними органолептичними та харчовими характеристиками. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31660 |
| Тип видання: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Видавництво: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2025. 62 с. |
| Розташовується в колекціях: | 2025/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 31660.pdf Розмір : 6546688 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВТЕІ | |
|
| |