| id: | 31867 |
|---|---|
| Назва: | Тенденції використання локальних продуктів в меню закладів ресторанного господарства (за матеріалами Фізичної особи-підприємця Ненчина Сергія Петровича, кафе «Il Papa», м. Хмельницький) |
| Автори: | Моргун Артур |
| Ключові слова: | ресторанне господарство, меню, асортимент, локальні продукти, крафтові продукти, концепція «від ферми до столу», Поділля, економічна ефективність, маркетингове просування |
| Дата публікації: | 2026-07-28 15:17:52 |
| Останні зміни: | 2026-07-28 15:17:52 |
| Рік видання: | 2026 |
| Аннотація: | У кваліфікаційній роботі обґрунтовано теоретичні засади та розроблено практичні рекомендації щодо оновлення меню кафе «Il Papa» шляхом імплементації гастрономічної концепції «від ферми до столу». Розкрито сутність, значення та наведено класифікацію локальних продуктів у процесі формування асортименту страв. Узагальнено світовий та вітчизняний досвід практичної реалізації концепції «від ферми до столу» (farm-to-table) у ресторанному господарстві.На прикладі кафе «Il Papa» проаналізовано організаційно-економічні показники фінансово-господарської діяльності. Досліджено діючий асортимент страв та оцінено поточний рівень використання локальної сировини в технологічному процесі закладу. Розроблено практичні пропозиції щодо оновлення меню шляхом впровадження нових авторських страв на основі використання крафтових та регіональних продуктів Хмельниччини та Поділля. Розраховано прогнозовану економічну ефективність запропонованих змін та сформовано комплекс маркетингових заходів для їх успішного просування на ринку. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31867 |
| Тип видання: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Видавництво: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2026. 61 с. |
| Розташовується в колекціях: | 2026/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 31867.pdf Розмір : 5764016 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Доступний тільки користувачам ВТЕІ | |
|
| |