| id: | 31898 |
|---|---|
| Назва: | «удосконалення технології виробництва напівжирного сиру з коров’ячого молока «Бурата» (за матеріалами Товариства з обмеженою відповідальністю «Аверса - Україна», м. Вінниця) |
| Автори: | Демчук Анна |
| Ключові слова: | технологія, сир, вершки, сепарування, згусток, ферментація |
| Дата публікації: | 2026-09-10 12:12:41 |
| Останні зміни: | 2026-09-10 12:12:41 |
| Рік видання: | 2026 |
| Аннотація: | У сучасних умовах розвитку харчових технологій спостерігається тенденція до розширення асортименту м’яких та делікатесних сирів, які мають покращені органолептичні властивості та привабливі споживчі характеристики. Одним із таких продуктів є сир «Бурата», який належить до м’яких сирів із комбінованою структурою. Його особливістю є поєднання еластичної зовнішньої оболонки та ніжної кремоподібної внутрішньої частини, що формується з використанням вершків і подрібненої сирної маси. Така будова забезпечує унікальні смакові властивості, соковитість і ніжну текстуру продукту, що робить його популярним серед споживачів. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31898 |
| Тип видання: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Видавництво: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2026. 51 с. |
| Розташовується в колекціях: | 2026/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 31898.pdf Розмір : 5076461 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |