| id: | 31899 |
|---|---|
| Назва: | Удосконалення технології виробництва сиру «Брюност» з козиного молока (за матеріалами Товариства з обмеженою відповідальністю «Аверса - Україна», м. Вінниця) |
| Автори: | Андрійчук Анна |
| Ключові слова: | технологія, молоко, технологія,сир, козине молоко, сиропридатність |
| Дата публікації: | 2026-09-10 12:21:16 |
| Останні зміни: | 2026-09-10 12:21:16 |
| Рік видання: | 2026 |
| Аннотація: | Сьогодні спостерігається зростання інтересу до продуктів, виготовлених із козиного молока. Це пояснюється його фізико-хімічними властивостями та високою засвоюваністю. Козине молоко містить необхідні речовини, має дрібніші жирові кульки та характеризується добрими дієтичними властивостями. Завдяки цьому воно широко використовується для виробництва різних молочних продуктів, у тому числі сирів. Одним із таких продуктів є сир «Брюност». Традиційно його виготовляють шляхом тривалого уварювання молочної сироватки з додаванням молока або вершків. Внаслідок чого відбувається карамелізація цукрів сир набуває характерного коричневого кольору, ніжної консистенції та солодкуватого смаку. Використання козиного молока у виробництві даного продукту дає змогу отримати сир із особливими органолептичними характеристиками та підвищеною харчовою цінністю |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31899 |
| Тип видання: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Видавництво: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2026. 47 с. |
| Розташовується в колекціях: | 2026/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 31899.pdf Розмір : 4602209 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |