| id: | 31900 |
|---|---|
| Назва: | Удосконалення технології виробництва знежиреного згущеного молока «Українське» (за матеріалами Приватного підприємства «Еко-Молпродукт», с. Юзвин, Вінницького р-н, Вінницької обл.) |
| Автори: | Могильницька Анна |
| Ключові слова: | удосконалення. обезжирене молоко, мембранні технології, УВТ-обробка молока, згущення, торгова марка |
| Дата публікації: | 2026-09-10 12:25:13 |
| Останні зміни: | 2026-09-10 12:25:13 |
| Рік видання: | 2026 |
| Аннотація: | Молочна промисловість є однією з провідних галузей харчової індустрії України, що забезпечує населення продуктами високої харчової та біологічної цінності. В умовах сучасного розвитку харчових технологій особливої актуальності набуває виробництво продуктів функціонального та дієтичного призначення зі зниженим вмістом жиру, підвищеною харчовою цінністю та стабільними споживчими властивостями. Одним із перспективних напрямів є удосконалення технології виробництва знежиреного згущеного молока. Згущене молоко традиційно користується значним попитом серед споживачів завдяки високій поживній цінності, тривалому терміну зберігання та широкому використанню у харчовій промисловості. Однак класичні технології виробництва супроводжуються значним тепловим навантаженням, що може призводити до часткової денатурації білків, погіршення органолептичних показників та підвищених енергетичних витрат. Особливо це актуально для знежирених молочних продуктів, у яких відсутність жирової фази ускладнює формування стабільної структури продукту. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31900 |
| Тип видання: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Видавництво: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2026. 45 с. |
| Розташовується в колекціях: | 2026/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 31900.pdf Розмір : 4356764 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |