| id: | 31928 |
|---|---|
| Назва: | Удосконалення технології виробництва вафельних виробів(за матеріалами Товариства з обмеженою відповідальністю «Солодка Мрія - Вінниця», м. Вінниця) |
| Автори: | Ласкавчук Анна |
| Ключові слова: | удосконалення, вафлі, гонконгські вафлі, інгредієнти, заміна,наукове обгрунтування. локальні продукти |
| Дата публікації: | 2026-09-21 09:33:45 |
| Останні зміни: | 2026-09-21 09:33:45 |
| Рік видання: | 2026 |
| Аннотація: | Особливе місце у структурі кондитерських виробів займають вафельні продукти, які традиційно користуються стабільним попитом завдяки своїм органолептичним властивостям, доступності та різноманітності форм і рецептур. Водночас, в умовах зростаючої конкуренції на ринку та глобалізації гастрономічних трендів, виникає потреба у вдосконаленні технологій виробництва вафельних виробів, зокрема шляхом адаптації міжнародного досвіду та впровадження нових видів продукції. Одним із перспективних напрямів є виробництво гонконгських (яєчних) вафель, які відрізняються характерною структурою у вигляді 30 сферичних сегментів («бульбашок»), хрусткою зовнішньою поверхнею та м’якою, пористою внутрішньою текстурою. Цей продукт набув широкої популярності у країнах Азії та Європи як вулична їжа (street food), а також активно інтегрується у сегмент HoReCa. В Україні ринок подібної продукції перебуває на етапі формування, що створює передумови для наукового обґрунтування технології їх виробництва та її удосконалення з урахуванням локальних умов |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31928 |
| Тип видання: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Видавництво: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2026. 58 с. |
| Розташовується в колекціях: | 2026/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 31928.pdf Розмір : 6046019 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |