| id: | 30956 |
|---|---|
| Назва: | Особливості технології виробництва сиров’ялених ковбас |
| Автори: | Крижак Л. М., Калініна Г. П. |
| Ключові слова: | технології виробництва, сиров’ялені ковбаси |
| Дата публікації: | 2025-01-21 10:33:17 |
| Останні зміни: | 2025-01-21 10:33:17 |
| Рік видання: | 2024 |
| Аннотація: | Особливістю сучасного ковбасного виробництва є інтенсифікація технологічних процесів. Особливим попитом, незважаючи на економічну кризу, користуються делікатесні види м’ясної продукції, а саме сиров’ялені ковбаси, які вирізняються серед інших видів ковбас щільною консистенцією, специфічним ароматом, приємним смаком, мають високу біологічну й енергетичну цінність, зберігають високу якість впродовж тривалого періоду. Процес виготовлення даних видів ковбас є трудомістким і вимагає особливої уваги, оскільки технологія їхнього виробництва не передбачає теплової обробки, а готовність продукту досягається в результаті тривалого дозрівання і сушіння, під час яких у м’ясному фарші під впливом мікробіальних ферментів та ферментів тканин м’яса відбуваються біохімічні процеси, які формують якісні показники готової продукції. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=30956 |
| Тип видання: | Тези доповіді |
| Видавництво: | Технічне забезпечення інноваційних технологій в агропромисловому комплексі : матеріали IV Міжнар. наук.-практ. конф. молодих учених, м. Запоріжжя, 05-29 лют. 2024 р. Запоріжжя : ТДАТУ, 2024. С. 26-28 |
| Розташовується в колекціях: | Публікації/ Міжнародні конференції/ Конференції/ Видання інших установ/ |
| Ким внесений: | Адміністратор |
| Файл : 30956.pdf Розмір : 801411 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний | |
|
| |