| id: | 26193 |
|---|---|
| Title: | Дослідження використання порошку ожини при виробництві бісквітних кондитерських виробів функціонального призначення |
| Authors: | Іваніщева О. А. |
| Keywords: | функціональні властивості, ожина, порошок, бісквітний напівфабрикат, виробництво, рецептура, харчова цінність |
| Date of publication: | 2021-01-13 15:43:16 |
| Last changes: | 2021-01-13 15:43:16 |
| Year of publication: | 2017 |
| Summary: | Розглядається можливість застосування порошку ожини у виробництві борошняних кондитерських виробів з метою створення продуктів функціонального призначення. Наведено хімічний склад різних сортів ожини. Представлена технологічна схема і рецептура виробництва бісквітного напівфабрикату з порошком ожини. Досліджено органолептичні і фізико-хімічні показники розробленого бісквіта. Представлено харчову цінність бісквіту з порошком ожини і ступінь задоволення добової потреби організму в основних харчових речовинах. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=26193 |
| Publication type: | Стаття у нефаховому виданні |
| Publication: | Соціально-політичні, економічні та гуманітарні виміри європейської інтеграції України : зб. наук. пр. V Міжнар. наук.-практ. конф., м. Вінниця, 07-09 черв. 2017 р. Вінниця : Видавничо-редакційний відділ ВТЕІ КНТЕУ, 2017. Ч. 2. С. 260-268 |
| In the collections: | Публікації/ Міжнародні конференції/ Конференції/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 26193.pdf Size : 325475 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |