The Repository of VTEI
id: 26762
Title: Розробка технології хлібобулочних виробів з цільнозернового борошна зі спельти (полби): кваліфікаційна робота за спеціальністю 181 "Харчові технології"
Authors: Комарніцька А.В.
Keywords: хлібобулочні вироби, спельта, насіння чіа, інноваційні методи, технологічна схема
Date of publication: 2021-02-18 09:57:39
Last changes: 2021-02-18 09:57:39
Year of publication: 2021
Summary: У роботі досліджено хімічні та технологічні властивості зерна спельти (полби) та його характеристики при випіканні хлібобулочних виробів. Був проаналізований хімічний склад спельти (полби) та порівняний з показниками пшениці, як основного виду сировини для виробництва хлібобулочних виробів. Були досліджені технології виробництва цільнозернового хліба зі спельти (полби) та проведена робота з розробки технології випікання цільнозернового хліба зі спельти (полби) з додаванням насіння чіа. Розглянуто необхідне обладнання для налагодження виробництва даного виду продукції та проведені розрахунки необхідних потужностей виробництва. Розглянуті та інтегровані у виробничий процес кондитерського цеху акціонерного товариства "Українська залізниця" методів санітарно-гігієнічної, екологічної та виробничої безпеки.
URI: http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=26762
Publication type: Дипломна робота, проект
Publication: Вінниця : ВТЕІ КНТЕУ, 2021. 52с.
In the collections: -2021/ Дипломні роботи (проекти)/ ВТЕІ/
Published by: Адміністратор
File : 26762.pdf Size : 187826 byte Format : Adobe PDF Access : For all

Enlarge