The Repository of VTEI
id: 27491
Title: Розробка технології виробництва десертів функціонального призначення (за матеріалами ТОВ "КОН БРІО")
Authors: Рижикова І.О.
Keywords: десерти, функціональні властивості, гарбуз, апельсиновий соус, технологічний процес, сировина, якість
Date of publication: 2022-02-14 15:39:10
Last changes: 2022-02-14 15:39:10
Year of publication: 2022
Summary: У кваліфікаційній роботі розроблено технологічний процес виробництва функціонального десерту "Гарбузовий тарт з апельсиновим соусом". Описано фізико-хімічний склад і технологічні властивості сировини, визначено вимоги до якості сировини та проведено аналіз діючих технологій виробництва десертів функціонального призначення у ТОВ "КОН БРІО". Виходячи з проектованої потужності в 4500 од/день, проведено розрахунок сировини. Зроблено розрахунок харчової і біологічної цінності страв, який показав виражені функціональні властивості нового виробу.
URI: http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=27491
Publication type: Кваліфікаційна робота, проєкт
Publication: : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ КНТЕУ. 2022. 45 с.
In the collections: 2022/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/
Published by: Адміністратор
File : 27491.pdf Size : 179058 byte Format : Adobe PDF Access : For all

Enlarge