| id: | 28833 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва варених ковбас з використанням регіональної сировини (на матеріалах ковбасного цеху, ФОП Шутий А.І.) |
| Authors: | Мазуренко Я. В. |
| Keywords: | варені ковбаси, технологія, регіональна сировина, пшенична клітковина, пектин, гарбуз |
| Date of publication: | 2023-07-11 12:20:42 |
| Last changes: | 2023-07-11 12:20:42 |
| Year of publication: | 2023 |
| Summary: | Під час безпосередньо практичного дослідження було виявлено, що за рахунок додавання пшеничної клітковини варені ковбаси стають більш презентабельними, корисними та смачними, а шляхом експерименту було визначено, що оптимальною дозою добавки є саме 5 відсотків. Пшенична клітковина із пектином гарбуза є дуже корисною речовиною та містить у собі каротиноїди, фосфоліпіди, фосфатиди, стерини, флавоноїди, ненасичені, насичені та поліненасичені жирні кислоти: стеаринову і пальмітинову (в сумі близько 30%), лінолеву (до 40-57%), олеїнову (25-41%) та інші. Окрім цього, добавка багата на вітамін С. Усе це робить варені ковбаси більш корисним продуктом, споживати які можуть різні групи населення. Таким чином, в роботі було запропоновано варену ковбасу із пшеничною клітковиною з пектином гарбуза, що має значно кращі фізико-хімічні показники, краще виглядає і загалом є приємнішою для споживання. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=28833 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2023. 51 с. |
| In the collections: | 2023/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 28833.pdf Size : 785247 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |