| id: | 29734 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва торту «Наполеон» з використанням локальної сировини (за матеріалами «Фізична особа-підприємець Педорченко Ольга Сергіївна, ресторан «Лолла», м. Вінниця») |
| Authors: | Кліпінська А. |
| Keywords: | торт "Наполеон", вишня, сублімація, технологія, тісто, якість |
| Date of publication: | 2024-12-09 15:42:22 |
| Last changes: | 2024-12-09 15:42:22 |
| Year of publication: | 2024 |
| Summary: | У ході дослідження вдалося удосконалити технологію виробництва торту «Наполеон», що підтверджується оцінками експертів. Так, органолептична оцінка торту «Наполеон-Вишневий нектар» показала, що найбільш вдалим є готовий виріб із заміною 3% пшеничного борошна на порошок сублімованої вишні у тісті. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=29734 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2024. 53 с. |
| In the collections: | 2024/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 29734.pdf Size : 5007183 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VTEI users | |
|
| |