| id: | 30031 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології приготування страв грузинської кухні з баранини (за матеріалами Фізичної особи-підприємця Тхоржевського Вадима Валерійовича, ресторан «Лезгинка», м. Вінниця) |
| Authors: | Сажок В. |
| Keywords: | технологія приготування, грузинська кухня, страва, баранина, ресторанний бізнес |
| Date of publication: | 2024-12-18 09:41:41 |
| Last changes: | 2024-12-18 09:41:41 |
| Year of publication: | 2024 |
| Summary: | У кваліфікаційній роботі проведено комплексне дослідження ринку ресторанних послуг міста Вінниці, включаючи аналіз споживчих уподобань до досліджуваного закладу. Проведено аналіз конкурентного середовища ресторану «Лезгинка». Здійснено розрахунок сировинних запасів відповідно до складеного меню ресторану та детально описано функціональне призначення кожного приміщення закладу. Проаналізувано якість та особливості сировини, що використовується в грузинській кухні для приготування страв з баранини. Удосконалено технологію приготування чакапулі та розроблено оптимальні рецептурні склади та технологічні режими приготування запропонованої страви. Доведено доцільність включення чакапулі в меню з точки зору прибутковості. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=30031 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2024. 55 с. |
| In the collections: | 2024/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 30031.pdf Size : 2058061 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VTEI users | |
|
| |