| id: | 30593 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва хліба з пшеничного борошна (за матеріалами пекарні) |
| Authors: | Бабидорич М. Ю. |
| Keywords: | харчова промисловість, технологічне обладнання, технологія виробництва, рецептура, гречане борошно, хлібобулочні вироби |
| Date of publication: | 2025-01-15 11:22:25 |
| Last changes: | 2025-01-15 11:22:25 |
| Year of publication: | 2023 |
| Summary: | Внесення гречаного борошна різних видів у кількості від 5 до 15% надавало позитивний вплив на якість хліба з пшеничного борошна вищого ґатунку – питомий обсяг збільшувався в середньому на 13 – 22%, пористість на 3 – 5%, кількість балів зростала на 10 – 60% порівняно з показниками якості хліба із суміші, приготовленої із пшеничного борошна та можна рекомендувати для виробництва хлібобулочних виробів із сумішей пшеничного та гречаного борошна. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=30593 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2023. 45 с. |
| In the collections: | 2023/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 30593.pdf Size : 4430475 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VTEI users | |
|
| |