| id: | 30764 |
|---|---|
| Title: | Innovative craft bakery technologies = Iнноваційні крафтові хлібобулочні технології |
| Authors: | Semko T. V., Pahomska O. V. |
| Keywords: | інновації, хліб, крафтові технології, борошно, свиняче сало, вітаміни |
| Date of publication: | 2025-01-16 15:37:44 |
| Last changes: | 2025-01-16 15:37:44 |
| Year of publication: | 2023 |
| Summary: | Хлібобулочні вироби і технологія їх приготування для багатьох народів світу є синонімом національного багатства і добробуту, спрадавна їх справедливо називають святинею і символом життя. Більш того, хліб і базові поняття про нього – це один з пунктів національної ідентифікації, невід`ємна частина етнічності і традицій, що відрізняє культури різних народів. Хлібобулочні вироби за своїми особливостями технології, хімічного складу, біохімічних характеристик сировини є продуктами з високим природним потенціалом у коректуванні харчового статусу українців. Тому зусилля вітчизняних науковців та виробників спрямовуються на удосконалення асортименту, розробку і впровадження технологій покращеної харчової цінності, зі скоригованими фізіологічними властивостями. Зростають вимоги й до безпечності продукції, вмісту синтетичних добавок та алергенів, пріоритети споживачів зміщуються до смачних й ароматних виробів, отриманих за класичними технологіями без застосування поліпшувачів. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=30764 |
| Publication type: | Стаття у закордонних наукових виданнях |
| Publication: | Modern engineering and innovative technologiesIssue. 2023. Iss. 27, Part 1. P. 68-73 |
| In the collections: | Статті/ Видання інших установ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 30764.pdf Size : 1261015 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |