| id: | 30935 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва м'якого маргарину з антиоксидантними властивостями |
| Authors: | Фіалковська Л. В. |
| Keywords: | технологія виробництва, м'який маргарин, антиоксидантні властивості, сировина, жири, технологія, дослідження, виробництво, якість, безпека, маргарин, антиоксиданти, рецептура |
| Date of publication: | 2025-01-20 14:34:47 |
| Last changes: | 2025-01-20 14:34:47 |
| Year of publication: | 2021 |
| Summary: | В роботі обґрунтовані дослідження виробництва м'якого маргарину з використанням природного антиоксиданту. Отримані результати органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників модельних зразків підтвердили доцільність використання комплексу природних антиоксидантів (екстракту «Aloe Vera») в технології м’якого маргарину для підвищення споживчих характеристик продукції. Отримані дані лягли в основу розробки рецептури виробництва м’якого маргарину «Улюблений сніданок» за вдосконаленою технологією. Розроблена та досліджена технологія виробництва м'якого маргарину. Розроблена рецептура виробництва м'якого маргарину з використанням природного антиоксиданту. Проведені органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження готового продукту. Тривалість зберігання м’якого маргарину з використанням природного антиоксиданту збільшена на 15 діб. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=30935 |
| Publication type: | Стаття у наукових фахових виданнях України |
| Publication: | Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного. 2021. Вип. 11, Т. 1. DOI: 10.31388/2220-8674-2021-1-28 |
| In the collections: | Статті/ Видання інших установ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 30935.pdf Size : 590202 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |