| id: | 30955 |
|---|---|
| Title: | Штами пробіотиків у технології виробництва м’ясних продуктів |
| Authors: | Крижак Л. М., Калініна Г. П. |
| Keywords: | штами пробіотиків, технології виробництва, м’ясні продукти |
| Date of publication: | 2025-01-21 10:18:41 |
| Last changes: | 2025-01-21 10:18:41 |
| Year of publication: | 2024 |
| Summary: | М’ясо та м’ясні продукти є природними потенційними джерелами пробіотиків. Оскільки мікроорганізми відіграють найважливішу роль у виробництві функціональних ферментованих м’ясних продуктів, пошук потенційних пробіотиків є стратегічним заходом для покращення кількості варіантів стартових культур і знань про пробіотики у функціональних м’ясних продуктах. З огляду на це, було проведено багато досліджень з метою охарактеризувати автохтонні пробіотики, виділені з м’яса та традиційно/натурально ферментованих м’ясних продуктів. Вибір автохтонних мікроорганізмів відповідає рекомендаціям, описаним у науковій літературі щодо вибору пробіотиків, шляхом визначення їх безпечності та потенційного використання в якості заквасок у ферментованих м’ясних продуктах для нормалізації процесу травлення та колонізації кишкового середовища. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=30955 |
| Publication type: | Тези доповіді |
| Publication: | Актуальні проблеми товарознавства, біотехнології, експертизи та митної справи : зб. матеріалів Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф., м. Полтава, 20 лют. 2024 р. Полтава : ПУЕТ, 2024. С. 28-31 |
| In the collections: | Публікації/ Міжнародні конференції/ Конференції/ Видання інших установ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 30955.pdf Size : 1131615 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |