| id: | 31641 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технологій приготування страв зі свинини з використанням технології sous vide (за матеріалами фізичної особи-підприємця Педорченко Ольги Сергіївни, ресторан «Lolla - gastro place», м.Вінниця) |
| Authors: | Кліпінська Анастасія |
| Keywords: | рецептура, технологія, чай, ресторан |
| Date of publication: | 2026-01-06 10:42:30 |
| Last changes: | 2026-01-06 10:42:30 |
| Year of publication: | 2025 |
| Summary: | Актуальність теми. Сучасна ресторанна індустрія в Україні активно розвивається, орієнтуючись на зміну споживчих вподобань, підвищення якості послуг та впровадження інноваційних технологій у виробничі процеси. Актуальним є застосування новітніх методів приготування страв, що дозволяють покращити органолептичні властивості продукції, зберегти її харчову цінність та водночас забезпечити безпечність і стабільність якості. Однією з таких технологій є sous vide – низькотемпературна теплова обробка у вакуумі, яка широко застосовується у закладах ресторанного господарства преміального рівня. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31641 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2025. 60 с. |
| In the collections: | 2025/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 31641.pdf Size : 5962228 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VTEI users | |
|
| |