| id: | 31660 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології приготування крафтових французьких хлібобулочних виробі(за матеріалами фізичної особи-підприємця Педорченко Ольги Сергіївни, ресторан «Lolla gastro plase», м. Вінниця) |
| Authors: | Слободянюк Тарас |
| Keywords: | удосконалення, хлібобулочні вироби, французькі хліби, крафт, авторські вироби, інгредієнти, ресторан |
| Date of publication: | 2026-01-06 16:45:27 |
| Last changes: | 2026-01-06 16:45:27 |
| Year of publication: | 2025 |
| Summary: | Французькі хлібобулочні вироби займають особливе місце у світовій гастрономії, виступаючи не лише елементом щоденного раціону, і символом кулінарної культури Франції. Французькі хліби - багет, бріош, круасан, буль-ан-кампань стали зразками досконалості із-за поєднання смаку, аромату та текстури, нових або регіональних інгредієнтів. Вінницький споживач розпочав цінувати вироби з вираженим характером, високою якістю сировини та авторським підходом, всі ці принципи формують стабільний попит на крафтову хлібобулочну продукцію. В Україні на час розвитку ресторанної та пекарської індустрії своєрідного значення набирає запровадження інноваційних підходів до традиційних технологій приготування французької випічки. Поєднання автентичних методів замісу, ферментації та випікання з сучасним обладнанням і системами контролю якості дає змогу створювати вироби з покращеними органолептичними та харчовими характеристиками. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31660 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2025. 62 с. |
| In the collections: | 2025/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 31660.pdf Size : 6546688 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VTEI users | |
|
| |