| id: | 31670 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології приготування хлібобулочних виробів з використанням регіональної сировини(за матеріалами фізичної особи-підприємця Педорченко Ольги Сергіївни, готельно-ресторанний комплекс «Drive club», м. Вінниця ) |
| Authors: | Слободянюк Назар |
| Keywords: | удосконалення, хлібобулочні вироби, регіональна сировина, виріб, Вінниччина, інгредієнти, випічка |
| Date of publication: | 2026-01-06 17:22:01 |
| Last changes: | 2026-01-06 17:22:01 |
| Year of publication: | 2025 |
| Summary: | У ресторанній індустрії хліб перестає бути лише додатком до основних страв – він стає окремим елементом гастрономічної концепції та іміджу закладу. Гості дедалі більше цінують автентичність, якість та унікальність продукту, очікуючи від ресторанів не просто свіжий хліб, а авторський виріб з індивідуальним смаком, натуральним складом та оригінальною подачею. Тенденція до локальних продуктів, використання фермерської сировини та відродження традиційної випічки гармонійно поєднується з інноваційними технологіями, що дає змогу створювати хліб, який відповідає високим стандартам HoReCa. Таким чином, власне виробництво хліба у ресторанах не лише підвищує якість та контроль за продуктом, а й формує конкурентну перевагу на ринку. В умовах зростаючої конкуренції у сфері HoReCa хлібна продукція перетворюється на важливий інструмент диференціації ресторану. Актуальним є питання створення власного хлібопекарського цеху або міні-цеху, який дозволяє ресторану не лише гарантувати свіжість та бездоганну якість виробу, але й адаптувати рецептури під концепцію закладу , смакові вподобання гостей та сезонну доступність сировини. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31670 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2025. 55 с. |
| In the collections: | 2025/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 31670.pdf Size : 6204558 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VTEI users | |
|
| |