| id: | 31900 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва знежиреного згущеного молока «Українське» (за матеріалами Приватного підприємства «Еко-Молпродукт», с. Юзвин, Вінницького р-н, Вінницької обл.) |
| Authors: | Могильницька Анна |
| Keywords: | удосконалення. обезжирене молоко, мембранні технології, УВТ-обробка молока, згущення, торгова марка |
| Date of publication: | 2026-09-10 12:25:13 |
| Last changes: | 2026-09-10 12:25:13 |
| Year of publication: | 2026 |
| Summary: | Молочна промисловість є однією з провідних галузей харчової індустрії України, що забезпечує населення продуктами високої харчової та біологічної цінності. В умовах сучасного розвитку харчових технологій особливої актуальності набуває виробництво продуктів функціонального та дієтичного призначення зі зниженим вмістом жиру, підвищеною харчовою цінністю та стабільними споживчими властивостями. Одним із перспективних напрямів є удосконалення технології виробництва знежиреного згущеного молока. Згущене молоко традиційно користується значним попитом серед споживачів завдяки високій поживній цінності, тривалому терміну зберігання та широкому використанню у харчовій промисловості. Однак класичні технології виробництва супроводжуються значним тепловим навантаженням, що може призводити до часткової денатурації білків, погіршення органолептичних показників та підвищених енергетичних витрат. Особливо це актуально для знежирених молочних продуктів, у яких відсутність жирової фази ускладнює формування стабільної структури продукту. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31900 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2026. 45 с. |
| In the collections: | 2026/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 31900.pdf Size : 4356764 byte Format : Adobe PDF Access : Only for VTEI users | |
|
| |