| id: | 31918 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва часникової солі («за матеріалами Товариства з обмеженою відповідальністю «ТОВ «Вінмост і К», м. Вінниця) |
| Authors: | Кутузов Павло |
| Keywords: | удосконалення, технологія, антоціани, часник, злежуваність, алергени |
| Date of publication: | 2026-09-11 10:11:50 |
| Last changes: | 2026-09-11 10:11:50 |
| Year of publication: | 2026 |
| Summary: | Часникова сіль є одним із найпопулярніших приправних продуктів, що широко використовується як у домашній кулінарії, так і в закладах харчування та харчовій промисловості. Попит на натуральні й функціональні приправи в Україні та світі стабільно зростає, що обумовлює необхідність вдосконалення технологій їх виробництва. Сучасний споживач дедалі більше надає перевагу продуктам без синтетичних ароматизаторів, з високим вмістом біологічно активних речовин та тривалим терміном зберігання. Водночас виробництво часникової солі супроводжується рядом технологічних проблем: втрата алліцину під час сушіння, нерівномірне змішування компонентів, злежування готового продукту при зберіганні. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31918 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2026. 41 с. |
| In the collections: | 2026/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 31918.pdf Size : 4184042 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |