| id: | 31928 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технології виробництва вафельних виробів(за матеріалами Товариства з обмеженою відповідальністю «Солодка Мрія - Вінниця», м. Вінниця) |
| Authors: | Ласкавчук Анна |
| Keywords: | удосконалення, вафлі, гонконгські вафлі, інгредієнти, заміна,наукове обгрунтування. локальні продукти |
| Date of publication: | 2026-09-21 09:33:45 |
| Last changes: | 2026-09-21 09:33:45 |
| Year of publication: | 2026 |
| Summary: | Особливе місце у структурі кондитерських виробів займають вафельні продукти, які традиційно користуються стабільним попитом завдяки своїм органолептичним властивостям, доступності та різноманітності форм і рецептур. Водночас, в умовах зростаючої конкуренції на ринку та глобалізації гастрономічних трендів, виникає потреба у вдосконаленні технологій виробництва вафельних виробів, зокрема шляхом адаптації міжнародного досвіду та впровадження нових видів продукції. Одним із перспективних напрямів є виробництво гонконгських (яєчних) вафель, які відрізняються характерною структурою у вигляді 30 сферичних сегментів («бульбашок»), хрусткою зовнішньою поверхнею та м’якою, пористою внутрішньою текстурою. Цей продукт набув широкої популярності у країнах Азії та Європи як вулична їжа (street food), а також активно інтегрується у сегмент HoReCa. В Україні ринок подібної продукції перебуває на етапі формування, що створює передумови для наукового обґрунтування технології їх виробництва та її удосконалення з урахуванням локальних умов |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=31928 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ, 2026. 58 с. |
| In the collections: | 2026/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 31928.pdf Size : 6046019 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |