| id: | 27448 |
|---|---|
| Title: | Удосконалення технологічного процесу переробки молока на біопростоквашу з застосуванням закваски прямого внесення (за матеріалами ТОВ «Галіївський маслозавод») |
| Authors: | Осіпчук І.М. |
| Keywords: | молоко-сировина, сиропридатність молока, бактеріальне забруднення, високотемпературна обробка, ультрависокотемпературна обробка |
| Date of publication: | 2022-02-14 11:09:14 |
| Last changes: | 2022-02-14 11:09:14 |
| Year of publication: | 2022 |
| Summary: | В роботі представлено удосконалення технологічного процесу переробки молока на біопростоквашу з застосуванням закваски прямого внесення. Продукти молочнокислого бродіння мають досить щільний, однорідний згусток і кисломолочний смак, обумовлений накопиченням молочної кислоти. Продукти змішаного бродіння, крім молочної кислоти, накопичується певна кількість етилового спирту та вуглекислоти, і ніжним згустком, пронизаним найдрібнішими бульбашками вуглекислого газу. Згусток цих продуктів легко розбивається при струшуванні, завдяки чому продукти набувають однорідної рідкої консистенції. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=27448 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ КНТЕУ. 2022. 43 с. |
| In the collections: | 2022/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 27448.pdf Size : 179646 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |