| id: | 28803 |
|---|---|
| Title: | Розробка технології виробництва хлібобулочних виробів з екстрактами дикорослої сировини (на матеріалах пекарні, ФОП Білохатнюк В.О.) |
| Authors: | Ільніцька В.П. |
| Keywords: | хлібобулочні вироби, дикоросла сировина, ревінь, чорна бузина, властивості, технологія |
| Date of publication: | 2023-07-11 09:25:40 |
| Last changes: | 2023-07-11 09:25:40 |
| Year of publication: | 2023 |
| Summary: | В роботі досліджено фізико-хімічний склад і технологічні властивості сировини для виробництва хлібобулочних виробів з екстрактами дикорослої сировини, саме тому у якості добавки було обрано чорну бузину та ревінь, адже хімічний склад і властивості бузини чорної та ревеню позитивно впливають на біологічну цінність та зовнішній вигляд готових виробів. Проаналізовано діючу технологію виробництва хлібобулочних виробів у пекарні ФОП Білохатнюк В.О., виробляють хлібобулочні вироби безопарним способом, за традиційною технологією, що цілком задовольняє виробництво удосконаленого продукту. Обгрунтовано технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів з екстрактами дикорослої сировини. Екстракти чорної бузини і ревеню було обрано через харчову цінність і їх корисні властивості. Дана сировина вирощується в Україні та є доступною в ціні. |
| URI: | http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=28803 |
| Publication type: | Кваліфікаційна робота, проєкт |
| Publication: | : кваліфікаційна робота. Вінниця : ВТЕІ ДТЕУ. 2023. 50 с. |
| In the collections: | 2023/ Кваліфікаційні роботи, проєкти/ ВТЕІ/ |
| Published by: | Адміністратор |
| File : 28803.pdf Size : 783843 byte Format : Adobe PDF Access : For all | |
|
| |